горчица "деликатесная"

Формула изобретения

Горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, перец душистый, арахис и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит перец черный горький, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Горчичный порошок - 160 - 168,4

Растительное масло - 80 - 83,3

Сахар - 130 - 132,7

Соль - 20 - 20,4

Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 20 - 20,4

Перец душистый - 0,3 - 0,31

Перец черный горький - 0,3 - 0,31

Арахис - 200 - 210,5

Вода - До 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к композиции столовой горчицы.

Известна горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, лавровый лист, корицу, перец душистый, арахис и воду (Технологическая инструкция по производству горчицы пищевой готовой. ТИ 10 РСФСР 18-40-88).

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горчиц.

Это результат достигается тем, что горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, перец душистый, арахис и воду, согласно изобретению дополнительно содержит перец черный горький, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Горчичный порошок - 160-168,4

Растительное масло - 80-83,3

Сахар - 130-132,7

Соль - 20-20,4

Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 20-20,4

Перец душистый - 0,3-0,31

Перец черный горький - 0,3-0,31

Арахис - 200-210,5

Вода - До 1000

Это позволяет расширить ассортимент горчиц за счет продукта, имеющего специфические органолептические свойства.

Горчицу готовят путем подготовки и смешивания рецептурных компонентов в названном соотношении. Наилучшими органолептическими свойствами обладает продукт, соотношение всех компонентов которого, кроме воды, взято по их нижнему пределу из заданного интервала значений. Верхний предел рассчитан от оптимума с учетом норм потерь компонентов при подготовке и смешивании по известной методике.

Готовый продукт при сохранении характерных острых вкуса и аромата имеет их специфические оттенки, не характерные для известных горчиц.

Таким образом, изобретение позволяет расширить ассортимент столовых горчиц.