способ производства гарнирного картофеля
Классы МПК: | A23L1/216 картофеля A23L1/217 жареные продукты, например нарезанные тонкими ломтиками для закуски или гарниров |
Автор(ы): | Пенто В.Б., Щенников Ю.Г., Кузин А.А., Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Закрытое акционерное общество "ДиГ" |
Приоритеты: |
подача заявки:
1998-06-16 публикация патента:
27.10.1998 |
Используется в пищевой промышленности. Для снижения энергоемкости и повышения качества получаемого продукта картофель после мойки, инспекции, очистки, доочистки и резки бланшируют до полуготовности, фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки, герметизируют и пастеризуют.
Формула изобретения
Способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование и фасовку, отличающийся тем, что бланширование осуществляют до полуготовности, а фасовку осуществляют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, после чего пакеты герметизируют и пастеризуют.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до готовности, фасовку в картонные коробки и замораживание (Горун Е.Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Автореферат дис. д. т.н. - Одесса: ОТИПП, 1988, с.10-25). Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и низкие органолептические свойства получаемого продукта. Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости способа и повышение качества готового продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование и фасовку, согласно изобретению бланширование осуществляют до полуготовности, а фасовку осуществляют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, после чего пакеты герметизируют и пастеризуют. Это позволяет снизить энергоемкость и повысить качество готового продукта. Способ реализуется следующим образом. Картофель моют, инспектируют, чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю дают стечь. Бланшированный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом предпочтительно по 0,5 -1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют. По сравнению с наиболее близким аналогом энергоемкость процесса снижается на 10 -15%. Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0 - 4o С. Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу картофель после месячного хранения использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от контрольного не имеет сладковатого привкуса, обжаривается более равномерно, в меньшей степени крошится, имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля. Таким образом, предлагаемый способ при сниженной энергоемкости позволяет получить продукт более высокого качества.Класс A23L1/217 жареные продукты, например нарезанные тонкими ломтиками для закуски или гарниров