ароматизатор мяса

Формула изобретения

Применение биологически активной добавки к пище "Иммуновит" в качестве ароматизатора мяса.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к препаратам, применяемым в качестве ароматизатора мяса.

Известен ароматизатор мяса МАП-1, полученный на основе плазмы крови крупного рогатого скота [1]. Однако данный ароматизатор не универсален и менее экологически чистый (имеются химические добавки). Не содержит витаминов и микроэлементов.

Предлагаемый ароматизатор обладает более широким спектром действия, помимо придания пищевым продуктам специфического мясного аромата, он обогащает продукт полным набором аминокислот и витаминами.

В качестве ароматизатора мяса предлагается применять биологически активную добавку к пище "Иммуновит".

Биологически активную добавку к пище "Иммуновит" получают из натурального сырья - хлебопекарных дрожжей. Это концентрат натуральных экологически чистых веществ, содержащий богатый набор легкоусвояемых аминокислот, полисахаридов, 12 витаминов группы "B", эргостерин, микро- и макроэлементы, антиоксиданты, нуклеотиды, высокий процент пантотеновой кислоты, биосорбенты, радиопротекторы.

СОСТАВ:

Аминокислоты, % на с.в.ак:

Лизин - 7,9

Гистидин - 1,87

Аргенин - 2,18

Аспаргиновая кислота - 10,9

Треонин - 5,55

Серин - 5,11

Глютаминовая кислота - 15,5

Пролин - 3,63

Глицин - 5,05

Аланин - 7,55

Валин - 6,2

Метионин - 1,2

Изолейцин - 4,97

Лейцин - 6,91

Фарозин - 2,52

Фенилаланин - 4,43

Витамины, мг/кг:

B1 - 40-50

B2 - 100-12

B3 - 75-120

B4 - 5400

B5 - 3000

B6 - 30-45

B7 - 400

B8 - 6-16,0

B9 - 12,0

B10 - 4000

B11 - 1710

B12 - 5,4

D2 - 1,5-2,0%

"Иммуновит" получают по ТУ 2991-003-29253495-95 (гигиенический сертификат 1-П-11/527, выданный Госсанэпиднадзором МЗ РФ 05.12.95). "Иммуновит" предназначен для профилактического и лечебного питания рисковых групп населения и лиц со сниженным иммунитетом, рекомендуется для непосредственного употребления с пищей, для добавления в различного рода хлебобулочные изделия, соусы, майонезы, чипсы.

Препарат изготавливается в виде концентрата с содержанием 36-38% сухого вещества и в виде сухого порошка.

Содержание аминогрупп и углеводов создает благоприятные условия для проведения реакции Майара, протекающей в процессе производства колбасных изделий.

Сухой "Иммуновит" обладает влагоудерживающей способностью, хорошо эмульгируется, что благоприятно сказывается на всех функциональных и товароведческих характеристиках готовых колбасных изделий.

ПРИМЕР. При производстве вареной колбасы проводят подбор ингредиентов согласно рецептуре, затем готовят фарш и в процессе смешивания вносят ароматизатор - биологически активную добавку к пище "Иммуновит". Далее производство ведут согласно технологическому процессу.

Готовый продукт имеет приятный аромат, вкус мяса, упругую консистенцию, интенсивный розовый цвет.