пищевой масложировой продукт

Формула изобретения

1. Пищевой масложировой продукт, состоящий из жировой основы, молока и сахара-песка, отличающийся тем, что в качестве жировой основы он содержит жир кондитерский при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Молоко - 13,7 - 50,7

Сахар-песок - 0,2 - 18,0

Жир кондитерский - Остальное

2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве молока он содержит молоко цельное или восстановленное с содержанием жира 2,8% в количестве 14,7 - 50,0 мас.%.

3. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве молока он содержит молоко обезжиренное или восстановленное обезжиренное в количестве 13,7 - 49,3 мас.%.

4. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит соль "Экстра" в количестве 0,1 мас.%.

5. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве красителя он содержит масляный раствор -каротина.

6. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит масло животного происхождения в количестве 5,0 - 10,0 мас.%.

7. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит краситель в количестве 0,15 мас.%.

8. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит какао-порошок в количестве 2,5 мас.%.

9. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит ванилин в количестве 0,01 мас.%.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается новых рецептур пищевых масложировых продуктов.

Известен пищевой масложировой продукт - маргарин бутербродный "Экстра", состоящий из саломаса, кокосового масла, молока, сахара-песка и других добавок [1].

К недостаткам этого продукта следует отнести недостаточно хорошую органолептику и физико-химические свойства.

Задачей данного изобретения является создание нового пищевого масложирового продукта по органолептическим свойствам наиболее приближенного к сливочному маслу, но более дешевый, а также с улучшенными структурно-механическими показателями и повышенными сроками хранения.

Эта задача решается тем, что пищевой масложировой продукт, состоящий из жировой основы, молока, сахара-песка, в качестве жировой основы содержит жир кондитерский при следующем соотношении компонентов мас.%:

Молоко - 13,7-50,7

Сахар-песок - 0,2-18,0

Жир кондитерский - Остальное

Для создания специальных рецептур в качестве молока он может содержать молоко цельное или восстановленное с содержанием жира 2,8% в количестве 14,7-50,7 мас.%, или молоко обезжиренное, или восстановленное обезжиренное в количестве 13,7-49,3 мас.%, или их смеси.

Кроме того, возможно введение соли "Экстра" - 0,1 мас.%, красителя - масляный раствор - каротина 0,15 мас.%, масла крестьянского 15,0-10,0 мас. %, какао-порошка 2,5 мас.%, ванилина 0,01 мас.%.

Подбор не только самих компонентов, но и их количественное содержание обеспечивает достижение необходимого технического результата.

Данное изобретение иллюстрируется следующими примерами (приведены рецептуры на 1000,0 кг готового продукта):

Пример 1. Рецептуры с содержанием жира 82,5%-масло деликатесное (см. табл.1)

Пример 2. Рецептуры с содержанием жира 72,5%-масло особое (см. табл.2)

Примеры 3, 4, 5 приведены в табл. 3.

Все количества даны на 1000 кг и строго соответствуют мас.%, представленным в формуле изобретения.

Любые отклонения в рецептурном составе от заданных пределов не обеспечивает получение продукта с требуемыми показателями.

Пищевой масложировой продукт готовят следующим образом: подготовка молока, сахара, соли, эмульгатора, красителя, какао-порошка, ароматизатора, их перемешивание с получением эмульсии, охлаждение эмульсии, механическая обработка и фасовка готового продукта.

По органолептическим показателям соответствует необходимым требованиям:

Вкус и запах - Чистый и свежий

Консистенция - Однородная без механических примесей, комочков жира и хлопьев белка

Цвет - Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Таким образом созданный пищевой масложировой продукт наиболее приближен к сливочному маслу, более дешевый и одновременно обладает необходимыми структурно-механическими показателями с повышенным сроками хранения.