бренди

Формула изобретения

Бренди, содержащее коньячный спирт, молодой или выдержанный, дубовый концентрат, колер или пищевой коричневый краситель и водно-спиртовую жидкость, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит виноградный виноматериал, ванилин, пищевую вкусоароматическую добавку "коньяк" и "ром" и сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Ванилин 0,2 0,3

Сахар 100 150

а также, л на 1000 дал:

Виноградный виноматериал 50 110

Коньячный спирт молодой или выдержанный 40 50

Дубовый концентрат 2 5

Колер или пищевой коричневый краситель 1 4

Пищевая вкусоароматическая добавка:

"Коньяк" 0,1 0,2

"Ром" 0,07 0,16

Водно-спиртовая жидкость Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен винный напиток, содержащий вкусо-ароматическую добавку из растительного сырья, ром, коньяк, вермут розовый, спиртовой раствор эфирного масла полыни лимонной и ванилина, спирт этиловый ректификованный, воду, сахар, лимонную кислоту и красный пищевой краситель [1]

Недостатком известного напитка является то, что он по органолептическим показателям не относится к предлагаемому типу напитков.

Известно бренди, содержащее спирт коньячный, выдержанный в присутствии дуба, сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость [2]

Недостатком известного бренди является его высокая себестоимость, длительность процесса его получения.

Наиболее близким бренди к предлагаемому является бренди, содержащее спирт коньячный молодой или выдержанный, дубовый концентрат, колер или краситель пищевой коричневый и водно-спиртовую жидкость [3]

Недостатком известного бренди является его высокая трудоемкость при изготовлении и себестоимость.

Техническим результатом предлагаемого бренди является получение готового продукта за более короткий срок с более низкой себестоимостью, расширение ассортимента бренди, придание ему шоколадно-ванильного аромата с цветочными тонами виноградной лозы.

Этот результат достигается тем, что бренди, содержащее спирт коньячный молодой или выдержанный, дубовый концентрат, колер или краситель пищевой коричневый и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит виноматериал виноградный, ванилин, пищевую вкусо-ароматическую добавку "коньяк" и "ром" и сахар при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:

ванилин 0,2-0,3

сахар 100-150,

а также в дал на 1000 дал:

виноматериал виноградный 50-110

спирт коньячный молодой или выдержанный 40-50

дубовый концентрат 2-5

колер или краситель пищевой коричневый 1-4

пищевая вкусо-ароматическая добавка "коньяк" 0,1-0,2

пищевая вкусо-ароматическая добавка "ром" 0,07-0,16

водно-спиртовая жидкость остальное

Получают бренди следующим образом.

Предварительно из сахара готовят сироп с массовой концентрацией сахара не менее 50% холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Ванилин растворяют в этиловом спирте ректификованном крепостью 96% об. в соотношении 1:10.

Приготавливают купаж путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количествах, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей.

В купажную смесь последовательно задают коньячный спирт, виноматериалы виноградные, умягченную воду, сахарный сироп до доведения массовой концентрации сахара в бренди до 15+2 г/дм, питьевую воду, спирт этиловый ректификованный до крепости 40,3% об. дубовый концентрат и пищевые вкусо-ароматические добавки "коньяк" и "ром". Купаж после отдуха в течение 8-10 суток фильтруют и направляют на розлив.

Для получения 1000 дал бренди крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты:

виноматериал виноградный 50-110 дал

спирт коньячный молодой или выдержанный 40-50 дал

дубовый концентрат 2-5 дал

колер или краситель пищевой коричневый 1-4 дал

ванилин 0,2-0,3 кг

пищевая вкусо-ароматическая добавка "коньяк" 0,1-0,2 дал

пищевая вкусо-ароматическая добавка "ром" 0,07-0,16 дал

сахар 10-150 кг

водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 1

Для получения 1000 дал бренди крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты:

виноматериал виноградный 50 дал

спирт коньячный молодой 50 дал

дубовый концентрат 4,5 дал

краситель пищевой коричневый 2,0 дал

ванилин 0,25 кг

пищевая вкусо-ароматическая добавка "коньяк" 0,1 дал

пищевая вкусо-ароматическая добавка "ром" 0,07 дал

сахар 100 кг

водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 2

Для получения 1000 дал бренди крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты:

виноматериал виноградный 110 дал

спирт коньячный выдержанный 40 дал

дубовый концентрат 5,0 дал

колер 4,0 дал

ванилин 0,3 кг

пищевая вкусо-ароматическая добавка "коньяк" 0,2 дал

пищевая вкусо-ароматическая добавка "ром" 0,09 дал

сахар 150 кг

водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 3

Для получения 1000 дал бренди крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты:

виноматериал виноградный 75 дал

спирт коньячный молодой 45 дал

дубовый концентрат 4,5 дал

краситель пищевой коричневый 3,0 дал

ванилин 0,25 кг

пищевая вкусо-ароматическая добавка "коньяк" 0,15 дал

пищевая вкусо-ароматическая добавка "ром" 0,08 дал

сахар 100 кг

водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 4

Для получения 1000 дал бренди крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты:

виноматериал виноградный 100 дал

спирт коньячный выдержанный 40 дал

дубовый концентрат 5,0 дал

колер 2,0 дал

ванилин 0,2 кг

пищевая вкусо-ароматическая добавка "коньяк" 0,2 кг

пищевая вкусо-ароматическая добавка "ром" 0,07 кг

сахар 150 кг

водно-спиртовая жидкость остальное

Предлагаемое бренди позволяет получить за короткий срок готовый продукт с более низкой себестоимостью, расширить ассортимент бренди, придать ему шоколадно-ванильный аромат с цветочными тонами виноградной лозы, что не обеспечивает отдельно взятый ингредиент или в другом сочетании.