способ приготовления светлого пива "тверское светлое - афанасий"
Классы МПК: | C12C11/00 Бродильные процессы в производстве пива C12C7/047 часть затора является несоложенным зерновым затором |
Автор(ы): | Кольцова Т.В., Ларин В.С. |
Патентообладатель(и): | Акционерное общество закрытого типа фирма "Тверь-пиво" ЛТД |
Приоритеты: |
подача заявки:
1996-03-21 публикация патента:
27.06.1997 |
Использование: пивоваренная промышленность. Сущность изобретения: способ приготовления светлого пива включает получение затора из светлого солода с добавлением несоложеных материалов, разделение затора на жидкую и твердую часть с последующим их объединением, осахаривание затора с подачей диоксида углерода в твердую часть затора при выключенной мешалке в количестве 0,5 - 0,7 кг/мин в течение 20-30 мин при избыточном давлении 90-170 кПа.
Формула изобретения
Способ приготовления светлого пива, включающий получение затора из светлого солода с добавлением несоложеных материалов, разделение затора на твердую и жидкую части с последующим их объединением, осахаривание затора с подачей диоксида углерода при избыточном давлении в твердую часть затора, фильтрование, кипячение сусла с хмелем, осветление, брожение, дображивание и розлив, отличающийся тем, что подачу диоксида углерода осуществляют при выключенной мешалке в количестве 0,5 0,7 кг/мин в течение 20 30 мин при избыточном давлении 90 170 кПа.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения светлых сортов пива. Известен способ приготовления пива, предусматривающий получение затора из светлого солода и несоложеных материалов, осахаривание затора, фильтрование, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и розлив [1]Наиболее близким к заявленному является способ приготовления светлого пива, включающий получение затора из светлого солода с добавлением несоложеных материалов, разделение затора на жидкую и твердую части с последующим их объединением, осахаривание затора с подачей диоксида углерода при избыточном давлении в твердую часть, фильтрование, кипячение сусла с хмелем, осветление, брожение, дображивание и розлив [2]
Недостатком известного способа является неравномерное распределение молочной кислоты при затирании, что затрудняет процесс затирания и удлиняет процесс приготовления сусла. Задачей изобретения является сокращение времени приготовления сусла и увеличение выхода пива. Поставленная задача решается тем, что в известном способе приготовлении пива, включающем получение затора из светлого солода с добавлением несоложеных материалов, разделение затора на жидкую и твердую части с последующим их объединением, осахаривание затора с подачей диоксида углерода при избыточном давлении в твердую часть затора, фильтрование, кипячение сусла с хмелем, осветление, брожение, дображивание и розлив, согласно изобретению подачу диоксида углерода осуществляют при выключенной мешалке в количестве 0,5 0,7 кг/мин в течение 20-30 мин при избыточном давлении 90-170 кПа. Именно при таких режимах подачи диоксида углерода обеспечивается интенсификация процесса приготовления сусла и сокращаются потери экстрактивных веществ, что приводит к повышению выхода готового продукта. Пример. Для приготовления затора используют 90% светлого пивоваренного солода и 10% рисовой сечки. Затор готовят общеизвестным способом с разделением на жидкую и твердую части с последующим объединением частей и осахариванием затора с подачей диоксида углерода. При этом в твердую часть затора при выключенной мешалке подают диоксид углерода в количестве 0,6 кг/мин в течение 25 мин при избыточном давлении 130 кПа. После проведения осахаривания затор тщательно перемешивают в течение 30 мин для удаления диоксида углерода и процесс приготовления пива осуществляют по общепринятой технологии. Предлагаемый способ позволяет сократить время приготовления сусла на 10-15% и увеличить выход готового продукта на 2,0-3,0%
Класс C12C11/00 Бродильные процессы в производстве пива
способ сбраживания пивного сусла - патент 2527071 (27.08.2014) | |
способ производства пива - патент 2525623 (20.08.2014) | |
способ приготовления напитка, получаемого брожением - патент 2495922 (20.10.2013) | |
комбинированная система для приготовления ферментированных алкогольных напитков - патент 2478697 (10.04.2013) | |
способ приготовления пива - патент 2477747 (20.03.2013) | |
способ пивоварения - патент 2475526 (20.02.2013) | |
способ производства пива - патент 2431657 (20.10.2011) | |
фотометрический способ определения диацетила в пиве - патент 2415418 (27.03.2011) | |
способ производства пива - патент 2383587 (10.03.2010) | |
способ активации дрожжей - патент 2350647 (27.03.2009) |
Класс C12C7/047 часть затора является несоложенным зерновым затором