способ получения пищевой добавки из корня женьшеня

Формула изобретения

Способ получения пищевой добавки из корня женьшеня, предусматривающий его измельчение, отличающийся тем, что перед измельчением корень женьшеня сушат до влажности не более 13,0% а измельчение осуществляют в три этапа: на первом этапе корень женьшеня измельчают до размера частиц 3,0-10,0 мм, на втором этапе полученную массу охлаждают жидким азотом до достижения температуры во всей массе от -170 до -180^oС, после чего ее измельчают до размера частиц 25-200 мкм, на третьем этапе полученную на втором этапе массу охлаждают жидким азотом до достижения температуры во всей массе от -190 до -193^oС и измельчают до размера частиц 0,6-25,0 мкм, после чего готовую добавку упаковывают.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения пищевой добавки из корня женьшеня, которая может быть использована в различных отраслях пищевой промышленности, в частности, при производстве кондитерских изделий.

Известен способ получения порошка из корня женьшеня, включающий его сушку и измельчение /1/.

К недостаткам способа следует отнести потери биологически-активных веществ исходного сырья, вызванные из тепловой денатурацией в процессе измельчения сухого корня.

Наиболее близким к предложенному является способ получения пищевой добавки из корня женьшеня, в котором свежий корень тщательно моют, нарезают кусочками и измельчают до получения кашицы, которую затем смешивают с натуральным соком или желе, или киселем /2/.

К недостаткам способа следует отнести значительные потери биологически-активных веществ исходного сырья в процессе приготовления добавки, которые вызваны их окислением при измельчении, а также их незначительное высвобождение, не позволяющее в полной мере осуществить процесс их усвоения организмом человека.

Задачей предлагаемого технического решения является получение пищевой добавки из корня женьшеня с повышенным содержанием панаксозидов и других биологически-активных веществ, а также обладающей способностью наиболее полного их и быстрого их всасывания слизистыми оболочками ротовой полости и желудка.

Поставленная задача решается за счет того, что способ получения пищевой добавки из корня женьшеня, включающий его измельчение, предусматривает то, что перед измельчением корень женьшеня сушат до влажности не более 13% а измельчение осуществляют в три этапа: на первом этапе корень измельчают до размера частиц 0,3-1,0 см, на втором этапе полученную массу охлаждают в жидком азоте до достижения температуры во всей массе -170 -180^oC, после чего ее измельчают до размера частиц 25-200 мкм, на третьем этапе полученную на втором этапе массу охлаждают в жидком азоте до достижения температуры во всей массе -190 193^oC и измельчают до размера частиц 0,6-25 мкм.

Оптимально подобранные влажность сырья и режимы поэтапного измельчения с использованием криогенных процессов позволяют снизить воздействие процессов окисления и тепловой денатурации биологически-активных веществ исходного сырья, в частности, панаксозидов. При этом поэтапное охлаждение с последующим измельчением позволяет получить необходимую степень дисперсности получаемой пищевой добавки, обеспечивающей максимальное высвобождение содержащихся в исходном сырье биологически-активных веществ, в частности, панаксозидов, а также их наиболее быстрое и полное усвоение слизистыми оболочками ротовой полости и желудка.

Женьшень многолетнее травянистое растение семейства аральевых. Он эффективен при многих заболеваниях. Препараты женьшеня повышают умственную и физическую работоспособность, улучшают сон, снимают шум в ушах, улучшают зрение и повышают гемоглобин в крови человека. В зависимости от дозы женьшень может возбуждать или успокаивать кору головного мозга, регулирует обмен нуклеиновой кислоты и белковый обмен, способствует обновлению тканей, улучшает ассимиляцию питательных веществ. Он предотвращает избыточное отложение жира в печени.

Имеются благоприятные результаты его применения при миокардиодистрофии и нервных заболеваниях. Восстанавливает нервные клетки.

Женьшень не только стимулирующее и тонизирующее средство организма, но прежде всего адаптоген / то есть средство, улучшающее его защитные силы/.

Народы Дальнего Востока, Кореи, Китая используют некоторые блюда со свежим пюре-кашицей из корня женьшеня и дают его обычно путешественникам, охотникам, рыбакам, воинам, а также добавляют в пищу тяжелобольным и выздоравливающим. Такие добавки полезны летчикам, космонавтам и облученным.

В институте традиционных методов лечения МЗ и МП РФ были проведены сравнительные анализы пищевой добавки из корня женьшеня и самого корня женьшеня на содержание /высвобождение/ биологически-активных веществ, в частности, панаксозидов.

Хроматографическими методами установлено, что в настойке из пищевой добавки коня женьшеня содержится 3,25 мг/мл панаксозидов, в то время как в настойке из корня женьшеня содержится 2,95 мг/мл панаксозидов.

Повышенное содержание панаксозидов в настойке из пищевой добавки объясняется более эффективным высвобождением их в процессе осуществления заявленного способа.

Способ осуществляют следующим образом.

Свежие корни женьшеня сушат любым известным способом до влажности не более 13% Высушенный корень измельчают до размера частиц 3,0-10,0 мм. Затем предварительно измельченное сырье загружают в криомельницу, в которую подают жидкий азот. Массу выдерживают до достижения температуры во всей массе -170 -180^oC, после чего ее измельчают до размера частиц 25-200 мкм. После этого измельченную массу вновь охлаждают до температуры -190 -193^oC во всей массе и измельчают до размера частиц 0,6-25 мкм.

В качестве сырья для получения пищевой добавки из корня женьшеня используют корни женьшеня, отвечающие требованиям Государственной фармакопеи XI изд. ст. 66. Качественные показатели пищевой добавки из корня женьшеня представлены в следующей таблице.

Пищевая добавка из корня женьшеня представляет собой сыпучий порошок, обладающей высокой лечебной активностью. Такой порошок легко и точно дозируется. Добавка может быть использована для приготовления различных лекарственных форм, в качестве пищевой добавки, а также применяться в косметике.

В пищевые продукты добавку вносят в количестве не превышающем 1/3-1/5 суточной терапевтической дозы, т.е. не более 0,15-0,20 г на 100 г продукта. На этикетке должно быть указано о содержании женьшеня.

Способ получения пищевой добавки поясняется следующим примером.

Пример. Свежие корни женьшеня сушат при температуре не выше 25^oC и относительной влажности 60% до влажности 13% Высушенные корни измельчают до размера частиц 3,0-10, мм. Измельченную массу подают в криомельницу и заливают жидким азотом. Массу выдерживают до достижения температуры во всей массе -170^oC, после чего осуществляют измельчение до размера частиц 25-200 мкм. Затем измельченную массу вновь обрабатывают жидким азотом до достижения температуры во всей массе -190^oC и измельчают до размера частиц 0,6-25 мкм. Полученный готовый продукт упаковывают в двойные пакеты из пленки поливинилхлоридной по ГОСТ 25250-80. Срок хранения добавки 2 года и 6 месяцев с момента заготовки корней женьшеня. Срок годности добавки определяется сроком годности исходного сырья, который Госфармакопеей XI издания /статья 66/ в настоящее время ограничен 2 годами 6 месяцами.

Таким образом, заявленная совокупность приемов способа получения пищевой добавки из корня женьшеня обеспечивает не только сохранение биологически-активных веществ исходного сырья, но и наиболее полное их выделение с возможностью быстрого их всасывания слизистой оболочкой ротовой полости и желудка.