способ приготовления кормового пророщенного зерна

Формула изобретения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВОГО ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА, предусматривающий его замачивание в щелочном растворе, проращивание и сушку, отличающийся тем, что зерно замачивают в 0,8 0,12%-ном растворе едкого натра в течение 11 13 ч, при этом замачивание осуществляют в 2 фазы, мокрую и сухую, продолжительностью 1 2 мин каждая, после чего проращивание зерна проводят в темноте при 19

21^oС 4 5 суток при постоянном его перемещении и ежесуточном однократном доувлажнении путем орошения водой в течение 1 ч.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к производству комбикормов и может быть использовано в технологии специальных (стартерных) комбикормов для молодняка животных.

Известно применение проращивания зерна в технологии производства пивного солода. Для приготовления солода зерно ячменя последовательно замачивают в воде при постоянной аэрации, проращивают в течение 5-6 сут и высушивают в солодосушилке.

Известно применение ускорителей солодоращения (0,1-0,5%-ная уксусная кислота, 0,12%-ный хлористый кальций, удар зерна в пpисутствии влаги, циркуляция зерна при замочке), веществ, увеличивающих экстрактивность солода (гибберилин, спирт, аммиак), веществ, снижающих уровень потерь сухих веществ при проращивании (мелясная барда), веществ, снижающих поверхностное натяжение (аммиачная вода в сочетании с гибберилином).

Все существенные приемы и способы солодоращения, а также химические факторы, используемые в процессе замочки и проращивания зерна обеспечивают его подготовку для последующей экстракции из него в основном углеводистых веществ. При этом основная цель солодоращения перевести в активное состояние амиолитические ферменты зерна, подготовить зерно для получения максимальной экстрактивности углеводного комплекса при затирке солода и одновременно снизить выход белковых веществ в экстракт.

Известен способ обработки ячменя, заключающийся в том, что перед замачиванием зерно промывают 0,4-0,8%-ным раствором КОН или NaOH в течение 1-4 ч, после удаления щелочного раствора зерно промывают чистой водой при температуре 10-30^оС, замачивают и проращивают обычным способом.

Недостатками данного технического решения являются: высокая концентрация щелочного раствора, вызывающая повышенный расход щелочи и опасность работы; сложность процесса замачивания, заключающаяся в трех операциях: замачивание в щелочном растворе, промывка и замачивание обычным способом; получение пророщенного зерна с малоизмененными питательными и биологически активными свойствами.

Целью изобретения является упрощение технологического процесса, повышение питательных и биологически активных свойств зерна.

Это достигается тем, что зерно замачивают в 0,8-0,12%-ном растворе едкого натра в течение 11-13 ч, при этом замачивание осуществляют в две фазы мокрую и сухую продолжительностью 1-2 мин каждая. После этого зерно, не промывая дополнительно, проращивают в темноте при температуре 19-21^оС 4-5 сут при постоянном перемещении и ежесуточном однократном доувлажнении путем орошения водой в течение 1 ч.

Пророщенное зерно сушат в солодосушильные обычным способом до влажности 14%

Приготовление зерна указанным способом позволяет ускорить процесс активации протео-, амило- и цитолитических ферментов зерна на стадии замачивания. Это достигается тем, что щелочной раствор с указанной концентрацией способствует разрыхлению околоплодных оболочек зерна и быстрому проникновению воды во внутренний слой зерна. Кроме этого, щелочной раствор в такой концентрации понижает поверхностное натяжение жидкости, что способствует обогащению замачивающей жидкости при перемещении зерна кислородом.

В таких режимах замачивания создаются оптимальные условия для начала роста растений, активации и кинетики ферментных систем.

Одновременная активация всех групп гидролитических ферментов зерна происходит благодаря выработке активных групп этих и других ферментов-коферментов, большинство из которых является витаминами.

Наиболее интенсивным процесс изменения химического состава зерна и накопления в нем витаминов зафиксирован в момент проращивания зерна на 4-5 сутки.

Проращивание в темноте обеспечивает повышение накопления витаминов группы В и снижение уровня потерь сухих веществ зерна на дыхание.

Однократное суточное доувлажнение зерна в процессе проращивания при температуре 20^оС обеспечивает минимум влаги для его роста, а сочетание указанной температуры с остаточными количествами щелочи предохраняет зерно от развития в нем патогенной микрофлоры.

Таким образом, весь процесс подготовки зерна осуществляется в две стадии (замачивание и проращивание) и протекает в одном агрегате вращающемся барабане от момента загрузки до момента получения пророщенного зерна во влажном состоянии.

Далее зерно высушивают обычным способом.

Способ осуществляется следующим образом.

Фуражное зерно ячменя помещают в сетчатый секционный барабан, вращающийся на валу. Барабан до середины объема вводят в герметичный резервуар, куда заливают замачивающий раствор (раствор щелочи 0,08-0,12%-ной концентрации).

При вращении вала барабана зерно, находящееся в его сетчатых секциях, постоянно перемешивается с оптимальной интенсивностью и периодически входит и выходит из раствора щелочи. Скорость вращения вала устанавливают так, чтобы время нахождения зерна в растворе и время нахождения зерна в воздушной среде (сухая пауза) составляло 1-2 мин каждая.

Через 11-13 ч замачивания щелочной раствор из резервуара сливают, а зерно оставляют вращать в барабане, где оно проращивается.

Через 24 ч после слива замачивающей среды зерно доувлажняют водой путем орошения барабана в течение 1 ч. Указанную операцию повторяют каждые сутки. На 4-5 сут зерно удаляют на барабане и сушат в солодосушилке обычным способом.

Все указанные операции проводят в помещении, где температура среды поддерживается на уровне 19-21^оС.

Вариант I (заминимальный). Зерно ячменя замачивают в 0,05%-ном растворе едкого натра в течение 10 ч в секционном вращающемся барабане, проращивают 3 сут при температуре 18^оС и однократном ежесуточном доувлажнении в течение 1 ч. Проращенное зерно высушивают до влажности 14%

Показатели качества представлены в таблице.

В а р и а н т 2 (минимальные значения). Зерно ячменя замачивают в 0,08% -ном растворе едкого натра, в течение 11 ч в секционном вращающемся барабане, проращивают 4 сут при температуре 19^оС при однократном доувлажнении в течение 1 ч каждые сутки. Пророщенное зерно высушивают до влажности 14%

Показатели качества представлены в таблице.

В а р и а н т 3 (оптимальные значения). Зерно ячменя замачивают в 0,1% -ном растворе едкого натра в течение 12 ч в секционном вращающемся барабане. Проращивают 4 сут при 20^оС при однократном доувлажнении в течение 1 ч каждые сутки. Пророщенное зерно высушивают до влажности 14%

Показатели качества представлены в таблице.

В а р и а н т 4 (максимальные значения). Зерно ячменя замачивают в 0,12% -ном растворе щелочи (едкого натра) 13 ч в секционном вращающемся барабане. Проращивают 5 сут при 21^оС при однократном доувлажнении в течение 1 ч каждые сутки. Пророщенное зерно высушивают до влажности 14%

Показатели качества представлены в таблице.

В а р и а н т 5 (значения выше максимума). Зерно ячменя замачивают в 0,15% -ном растворе едкого натра 14 ч в секционном вращающемся барабане, проращивают 6 сут при 22^оС при однократном доувлажнении в течение 1 ч каждые сутки. Пророщенное зерно высушивают до влажности 14%

Показатели качества представлены в таблице.

Таким образом, при осуществлении вариантов 1 и 5 наблюдается существенное понижение эффективности проращивания, снижение питательных и биологически активных свойств зерна. Это заключается в понижении уровня растворимого белка, уменьшении степени накопления лизина и метионина, понижении биологической ценности белка, снижении питательности.

В то же время осуществление вариантов 2-4 обеспечивает максимальные показатели роста концентрации и активности протео-, амило- и цитолитических ферментов в зерне, накопление витаминов, повышение биологической ценности белка, увеличение концентрации в зерне свободных и легкогидролизуемых сахаров, незаменимых аминокислот, водо- и солерастворимых белков, повышение общей питательности корма.