Реестр патентов на изобретения Российской Федерации

Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают молоко и часть куриных яиц с получением льезона. Режут и куттеруют свинину и ее смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формуют, панируют в пшеничной муке, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут и обжаривают в топленом масле картофель. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек и поваренную соль с получением гарнира. Затем фасуют биточки, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·10 ⁵ до 1,3·10⁵.

Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли зеленого лука и зелени укропа, резку говядины, бараньих почек и соленых огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой и поваренной солью. Фасуют полученные смеси и растительное масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку говядины, бараньих почек и соленых огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и растительное масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель, репчатый лук, овощной перец и томаты. Бланшируют и режут курагу. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень петрушки. Режут баранину. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 7,8·10 ⁴ до 12,6·10⁴.

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут крольчатину. Фасуют крольчатину, полученную смесь и сметану в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к способу выработки консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ выработки консервов, включающий резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и обжарку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование в нее фарша и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, стручковой фасоли, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира с последующей герметизацией и стерилизацией рецептурных компонентов.

Изобретение относится к способу получения консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью. Описывается способ приготовления консервов, включающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла с последующей герметизацией и стерилизацией рецептурных компонентов.

Изобретение относится к области технологии производства консервированных блюд специального назначения. Способ приготовления консервов осуществляют путем резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и измельчения на волчке мяса, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает приготовление консервов специального назначения, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Натирают подготовленную брынзу. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, хмели-сунели и перцем красным жгучим с получением фарша. Подготовленное куриное филе отбивают, раскладывают на нем фарш и скручивают с получением рулетов. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция с получением гарнира. Рулеты, гарнир и куриный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Режут и бланшируют яблоки, апельсины и репчатый лук, режут и замораживают зелень петрушки. Бланшируют и протирают ядра грецких орехов, шампиньоны, чеснок, тамаринды, лимоны, хрен и корень сельдерея. Режут куриное филе, протирают филе соленой кильки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с коньяком, портвейном, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, карри, перцем красным жгучим, перцем душистым, лавровым листом, мускатным орехом и эстрагоном. Фасуют полученную смесь и сливки, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук, режут, бланшируют и измельчают на волчке алычу. Замораживают и измельчают на волчке зелень кинзы, варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке рис и нут, измельчают на волчке курятину. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами шафрана и мяты, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,8·10⁴ до 6,3·10⁴.

Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в сливках и осуществляют куттерование пшеничного хлеба и куттерование курятины. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут и обжаривают в топленом жире картофель. Режут и пассеруют в маргарине морковь и корень петрушки. Бланшируют и режут чернослив. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, корень петрушки, чернослив, зеленый горошек, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·10⁵ до 1,3·10 ⁵.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассируют в топленом масле репчатый лук. Режут и бланшируют алычу. Режут и замораживают зелень кинзы. Варят до двукратного увеличения массы риса и нуга. Режут курятину. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, шафраном и мятой. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 6,3·10⁴.

Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса курицы и мяса раков. Смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и измельчают репчатый лук. Режут и измельчают баранину. Измельчение проводят на волчке. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, который формируют и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут и пассеруют в топленом масле оставшуюся часть репчатого лука. Режут и замораживают зелень кинзы. Смешивают без доступа кислорода пассерованную часть репчатого лука, зелень кинзы, уксусную кислоту и сахар. Взбивают куриные яйца. Затем фасуют биточки, полученную смесь и куриные яйца. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 2,5·10⁵ до 2,8·10 ⁵.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают репчатый лук. Бланшируют и измельчают чеснок. Бланшируют и протирают алычу. Замораживают и измельчают зелень кинзы, петрушки и укропа. Режут и измельчают говядину. Варят до двукратного увеличения массы и измельчают рис. Измельчение проводят на волчке. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО ₂-экстрактами хмель-сунели, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа. Затем фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,9·10 ⁴ до 5,8·10⁴.

Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук, бланшируют и измельчают на волчке сушеную алычу. Замораживают и измельчают на волчке зелень кинзы, варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке рис и нут, измельчают на волчке курятину. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами шафрана и мяты, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,8·10⁴ до 6,3·10 ⁴.

Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук, бланшируют и измельчают на волчке сушеную алычу, замораживают и измельчают на волчке зелень кинзы. Варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке рис и горох, измельчают на волчке курятину, смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами шафрана и мяты. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,8·10⁴ до 6,3·10 ⁴.

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо птицы. Фасуют мясо птицы, полученную смесь и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо птицы. Фасуют мясо птицы, полученную смесь и сметану в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо птицы. Фасуют мясо птицы, полученную смесь и майонез в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Режут и бланшируют репчатый лук, бланшируют и режут чеснок и смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью с получением фарша. Режут и отбивают говядину, раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением рулетов. Режут и замораживают зеленый лук и его смешивают без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким с получением гарнира. Фасуют рулеты, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 2,2·10 ⁵ до 2,7·10⁵.

Бланшируют и измельчают на волчке чеснок и его смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Режут и отбивают свинину, раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в топленом жире с получением рулетиков, режут и обжаривают в топленом жире картофель. Режут и замораживают стручковую фасоль и смешивают без доступа кислорода картофель, стручковую фасоль и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют рулетики, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 2,4·10 ⁵ до 2,8·10⁵.

Смешивают часть молока и часть куриных яиц с получением льезона, режут и куттеруют свинину и ее смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Формуют его, панируют в части пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут, бланшируют и протирают картофель, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле оставшуюся часть пшеничной муки и смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек, пассерованную часть пшеничной муки, оставшуюся часть молока, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют биточки, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·10⁵ до 1,3·10 ⁵.

Смешивают молоко и часть куриных яиц с получением льезона, режут и куттеруют свинину и смешивают ее с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Его формуют, панируют в части пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут, бланшируют и протирают картофель, режут и бланшируют кабачки, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле оставшуюся часть пшеничной муки и смешивают без доступа кислорода картофель, кабачки, зеленый горошек, пассерованную часть пшеничной муки, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют биточки, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·10⁵ до 1,3·10 ⁵.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле обесшкуренного филе меч-рыбы, протирки и пассерования в растительного масле чеснока, резки и бланширования томатов, резки и замораживания зеленого лука и зелени мяты перечной. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Фасуют полученную смесь и белое сухое вино, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев латука, резки и заворачивания в листья латука филе меч-рыбы, резки и бланширования лимонов, бланширования и резки чеснока и имбиря, смешивания соевого соуса и сакэ, фасовки филе меч-рыбы, лимонов, чеснока, имбиря и полученной смеси, герметизации и стерилизации. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе макрели, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и кресс-салата. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе трески, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и кресс-салата. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе морского леща, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени мяты перечной. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. При этом обеспечивается получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука. Бланшируют и протирают чеснок и смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне и панируют в оставшейся части пшеничных сухарей. Обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука. Бланшируют и протирают чеснок и смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают ее, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне и панируют в оставшейся части пшеничных сухарей. Обжаривают в топленом масле с получением сичеников, режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут морковь. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука. Бланшируют и протирают чеснок и смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе судака и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают ее и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, бланшируют и режут свеклу, режут и замораживают стручковую фасоль. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, свеклу, стручковую фасоль, пшеничной муку, сметану, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука. Бланшируют и протирают чеснок и смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпика и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают ее и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, режут и замораживают кольраби и краснокочанную капусту, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода картофель, кольраби, краснокочанную капусту, зеленый горошек, сахар, поваренную соль и ацетат кальция с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают подготовленную морковь. Бланшируют и натирают подготовленный хрен. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Нарезают подготовленное рыбное филе. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем красным среднеострым, перцем горьким и CO₂-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников, бланширования и протирки моркови, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Варят, очищают и режут куриные яйца, бланшируют и протирают чеснок. Режут и замораживают салат и зелень петрушки, режут и бланшируют репчатый лук. Режут филе сардины, варят до увеличения массы на 150% фасоли. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, режут и бланшируют брюкву. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, брюкву, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе судака и шпик и смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, бланшируют и режут морковь, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и бланшируют картофель, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, консервированную сахарную кукурузу, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе судака и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, режут и пассеруют в топленом масле морковь и коренья петрушки. Бланшируют и режут чернослив, режут и замораживают стручковую фасоль и смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, корень петрушки, чернослив, стручковую фасоль, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, режут и бланшируют кабачки. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, кабачки, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, режут и бланшируют брюкву. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, брюкву, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе морского окуня и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, бланшируют и режут морковь, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, зеленый горошек, пшеничную муку, сметану, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе морского окуня и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают и формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, бланшируют и режут свеклу, режут и замораживают стручковую фасоль. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, свеклу, стручковую фасоль, пшеничную муку, сметану, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе морского окуня и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль, пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, стручковую фасоль, пшеничную муку, сметану, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе макрели, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени мяты перечной. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и СО ₂-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных блюд для космического питания. Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения готовят путем резки, бланширования и протирки репчатого лука и белых кореньев, резки, бланширования и измельчения на волчке шампиньонов и лимонов, замораживания и измельчения на волчке спаржи, пассерования в топленом масле пшеничной муки, измельчения на волчке рыбного филе, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М.: ВНПО ППСПТ, 1990. RU 2299633 С2, 27.05.2007. RU 2289958 C1, 27.12.2006. RU 2112384 C1, 10.06.1998.

Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют маринованные огурцы, бланшируют и натирают хрен, режут и замораживают зелень укропа. Режут филе сельди пряного посола, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Фасуют полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,1-10⁵ до 1,3-10 ⁵.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и измельчают лимоны. Замораживают и измельчают зелень. Измельчают филе судака. Измельчение проводят на волчке. Смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO ₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Затем фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 5,8·10⁴.

Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпика. Смешивают их с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают котлетную массу, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Бланшируют и режут свеклу. Замораживают свежее зерна зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода свеклу, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Затем фасуют сиченики, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·10⁵ до 1,3·10 ⁵.

Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и бланшируют картофель, репчатый лук и лимоны. Режут и замораживают зеленый лук. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Режут печень трески. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция. Затем фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 2,5·10⁵.

Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и бланшируют маринованные огурцы. Бланшируют и натирают хрен. Режут и замораживают зелень укропа. Режут филе кильки пряного посола. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Затем фасуют полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 1,3.10⁵.

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Ее разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Бланшируют и протирают морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода морковь, стручковую фасоль, пшеничную муку, молоко и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик, их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Ее разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и бланшируют картофель и тыкву. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, тыкву, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с майонезом, сахаром и поваренной солью с получением гарнира. Режут осетрину. Фасуют осетрину, гарнир и сметану в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Варят, очищают и режут часть куриных яиц, режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук, бланшируют и протирают чеснок и смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают ее, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, замораживают свежее зерно зеленого горошка и смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·10 ⁵ до 1,3·10⁵.

Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют маринованные огурцы, бланшируют и натирают хрен. Режут и замораживают зеленый лук, режут филе кильки пряного посола, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Фасуют смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,1·10⁵ до 1,3·10 ⁵.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом масле говядину. Режут и бланшируют цветную капусту, томаты и огурцы. Бланшируют и натирают хрен. Режут и замораживают зелень, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Затем фасуют полученную смесь и 4,5%-ный раствор желатина в костном бульоне, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 2,4.10⁵.

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и кресс-салата. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и перца красного жгучего. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п.ф-лы.

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Ее разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль и смешивают без доступа кислорода морковь, стручковую фасоль и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик, и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Ее разделывают, формируют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, обжаривают в топленом масле картофель, режут и пассеруют в топленом масле морковь и корень петрушки. Бланшируют и режут чернослив. Замораживают свежее зерно зеленого горошка и смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, корень петрушки, чернослив, зеленый горошек, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Ее разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и бланшируют картофель и репу, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, репу, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Ее разделывают, формируют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, режут и бланшируют тыкву. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, тыкву, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Предлагаемое изобретение относится к способу получения новых консервов. Готовят котлеты путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и обжарки в топленом жире картофеля, резки и пассерования в маргарине моркови и корня петрушки. Затем проводят бланширование и резку сушеных белых грибов и чернослива. Режут и замораживают зелень петрушки, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, корень петрушки, чернослив, зеленый горошек, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Смешивают без доступа кислорода куриные яйца, сушеные белые грибы, репчатый лук, зелень петрушки, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша. Режут и отбивают обесшкуренное филе судака. Формуют в филе фарш, панируют в пшеничной муке, смачивают в льезоне. Затем панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Фасуют котлеты, гарнир и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников. Проводят операции бланширования и резки моркови, резки и замораживания стручковой фасоли и смешивания без доступа кислорода моркови, стручковой фасоли и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников, резки, бланширования и протирки картофеля. Проводят операции резки и бланширования брюквы, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода картофеля, брюквы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников, резки, бланширования и протирки картофеля. Проводят операции резки и бланширования кабачков, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода картофеля, кабачков, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к способу изготовления рыбоовощных консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ изготовления консервов, включающий бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени эстрагона, измельчение на волчке филе форели, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы и герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к способу получения рыбоовощных консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ получения консервов, включающий резку и бланширование цветной капусты, резку и замораживание зелени эстрагона и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью с получением гарнира, резку филе форели, фасовку филе форели, гарнира и рыбного бульона, а также герметизацию и стерилизацию рецептурных компонентов.

Изобретение относится к способу изготовления рыбоовощных консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ изготовления консервов из форели, включающий бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени эстрагона и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью с получением гарнира, резку филе форели, фасовку филе форели, гарнира и рыбного бульона, с последующей герметизацией и стерилизацией рецептурных компонентов.

Изобретение относится к способу производства консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью. Описывается способ консервирования, включающий варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, с последующей герметизацией и стерилизацией рецептурных компонентов.

Варят, очищают и режут куриные яйца, режут обесшкуренное филе сига амурского и соленые огурцы, замораживают свежие зерна зеленого горошка, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,5 ^·10⁵ до 1,8^· 10⁵.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве продукта, имитирующего зернистую икру. Способ предусматривает приготовление исходной смеси для формирования гранул, формировку гранул в масле, отделение полученных гранул от масла, дубление и окраску гранул. Гранулы обрабатывают раствором пектина и уксуснокислого или молочнокислого кальция, затем производят посол полуфабриката икры, кулинарную обработку, фасовку и упаковку готового продукта. В качестве наполнителя гранул используют рыбный гидролизат без отделения непроферментированного белкового остатка, полученный из маломерного и малоценного рыбного сырья путем ферментации при температуре 55°С в присутствии католита электрохимически активированной воды в количестве 30-50% к массе рыбного сырья до глубины гидролиза по азоту концевых аминогрупп 25-30% от общего азота сырья. Изобретение обеспечивает получение аналога зернистой икры. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут свеклу и морковь. Режут и замораживают зеленый лук, режут мясо мидий и соленые огурцы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде куриного супа готовят путем резки и бланширования морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширования и резки моркови, бланширования и протирки лимонов, резки и замораживания спаржи и зелени петрушки, резки утятины и мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле свинины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука и чили. Резки и замораживания зелени сельдерея. Смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, пшеничной мукой, поваренной солью, тмином, чабрецом и перцем черным горьким. Полученную смесь, молоко и костный бульон фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает расширение технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и бланширования корня петрушки и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки черепашьего мяса, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Концентрат готовят путем резки и обжарки в топленом масле баранины, репчатого лука, чеснока, маслин и винограда. А также резки и бланширования картофеля, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка. После чего смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с красным столовым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем красным среднеострым. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Новые консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке чеснока. Режут и замораживают зелень сельдерея, режут говядину и смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Новые консервы готовят путем резки и пассерования в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резки и бланширования картофеля. Режут и замораживают кресс-салат и зелень, режут сердце и соленые огурцы. Пассеруют пшеничную муку, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, огуречным рассолом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Режут, обжаривают в топленом масле и куттеруют мясо куропатки. Варят до двукратного увеличения массы и куттеруют рис, режут и замораживают спаржу и зелень укропа. Взбивают куриные яйца, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде супа холодного с рыбой готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования репчатого лука, корня петрушки и огурцов, резки и замораживания зеленого лука и зелени укропа, резки филе судака, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы специального назначения в виде супа готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, корня петрушки и огурцов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчения на волчке филе морского окуня, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂ -экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. M.: ВНПО ППСПТ, 1990.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы специального назначения в виде супа готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке чеснока, бланширования и протирки алычи, замораживания и измельчения на волчке зелени кинзы, петрушки и укропа, резки и измельчения на волчке баранины, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке риса, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂ -экстрактами хмели-сунели, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. М.: ВНПО ППСПТ, 1990.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и совместного пассерования шпика, репчатого лука и картофеля, резки и замораживания шпината, кресс-салата, щавеля, зелени петрушки и зеленого лука, бланширования и протирки белых кореньев, пассерования в топленом жире пшеничной муки, резки и обжарки в топленом жире свинины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, крахмалом, поваренной солью, перцем черным горьким, мускатным орехом, лавровым листом и СО ₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и бланширования томатов, резки и замораживания зелени петрушки, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки ветчины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и мясокостного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования цветной капусты, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире конины, резки и пассерования в топленом жире моркови, репы и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, резки и замораживания щавеля, варки до двукратного увеличения массы фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с простоквашей, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Устричный суп» предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и замораживание зелени лука-порея, измельчение на волчке мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и белым перцем, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Режут и куттеруют мясо, режут и бланшируют часть репчатого лука и смешивают перечисленные компоненты с частью куриных яиц, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формуют с получением фрикаделек. Смешивают гречневую муку, оставшуюся часть куриных яиц, питьевую воду и поваренную соль с получением теста. Его расстаивают, разделывают, раскатывают и режут с получением лашки. Режут и пассеруют в топленом масле оставшуюся часть репчатого лука, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зеленый лук. Смешивают без доступа кислорода пассерованную часть репчатого лука, картофель, зеленый лук, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют фрикадельки, лашку, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,1·10 ⁴ до 5·10⁴.

Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке лук-порей, бланшируют и измельчают на волчке морковь, бланшируют и протирают чеснок, замораживают и измельчают на волчке зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика и мяты перечной. Измельчают на волчке куриное филе и ядра грецких орехов, смешивают перечисленные компоненты с апельсиновым соком, костным бульоном, поваренной солью и СО ₂-экстрактом перца черного горького. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 6,3·10 ⁴ до 7,4·10⁴.

Режут и совместно пассеруют морковь, корень петрушки и шпик, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зеленый лук и зелень. Режут субпродукты птицы, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,7·10 ⁴ до 5,7·10⁴.

Режут и куттеруют мясо, режут и бланшируют часть репчатого лука и смешивают перечисленные компоненты с частью куриных яиц, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формования с получением фрикаделек. Смешивают пшеничную муку, оставшуюся часть куриных яиц, питьевую воду и поваренную соль с получением теста, его расстаивают, разделывают, раскатывают и режут с получением лашки. Режут и пассеруют в топленом масле оставшуюся часть репчатого лука, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зеленый лук. Смешивают без доступа кислорода пассерованную часть репчатого лука, картофель, зеленый лук, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют фрикадельки, лашки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,1·10 ⁴ до 5·10⁴.

Режут и бланшируют картофель, хрен и огурцы, режут и замораживают зеленый лук, режут филе соленого морского окуня. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с растительным маслом, сахаром, аскорбатом кальция и горчицей. Кипятят квас, фасуют полученную смесь и квас, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 6·10⁴ до 7,3·10 ⁴.

Режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке баранину, режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук. Режут, бланшируют и измельчают на волчке картофель, баклажаны, овощной перец и томаты. Замораживают и измельчают на волчке сахарную фасоль, стручковую бамию и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,2-10 ⁴ до 5,1-10⁴.

Бланшируют и натирают имбирь, бланшируют и режут сушеные грибы, режут и замораживают зеленый лук, режут курятину, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с вермишелью, куриными яйцами, уксусной кислотой, соевым соусом, поваренной солью и крахмалом. Фасуют полученную смесь и мясокостный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,9·10 ⁴ до 5,8·10⁴.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Режут, бланшируют и измельчают на волчке корень петрушки и репчатый лук. Бланшируют и измельчают на волчке морковь, замораживают измельчают на волчке свежие зерна зеленого горошка и зелень. Режут и измельчают на волчке черепашье мясо. Смешивают перечисленные компоненты с топленым маслом, питьевой водой, поваренной солью и СО ₂-экстрактом перца черного горького. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов обеденных блюд. Обжаривают в топленом масле и куттеруют мясо рябчика, варят до двукратного увеличения массы и куттеруют перловую крупу, режут и замораживают спаржу и зелень укропа. Взбивают куриные яйца, смешивают компоненты без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к способу производства консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ производства, включающий резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени петрушки, резку баранины, варку до двукратного увеличения массы гороха, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, с последующей герметизацией и стерилизацией рецептурных компонентов.