способ производства консервов "чумчук шурпа"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укропа и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

воробьи	1000
зелень укропа	44
зеленый лук	110
соль	18
перец красный жгучий	4
зира	2
лавровый лист	0,6
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Чумчук шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку укропа и зеленого лука, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 5-10 минут, заливку холодной питьевой водой и варку в течение 1 часа на слабом огне воробьев, добавление к ним перца красного жгучего, зиры, лаврового листа и зелени укропа, варку до отделения мяса от костей, удаление костей и добавление зеленого лука с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.63).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чумчук шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укропа и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

воробьи	1000
зелень укропа	44
зеленый лук	110
соль	18
перец красный жгучий	4
зира	2
лавровый лист	0,6
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленных воробьев варят до готовности, отделяют от бульона и удаляют кости. Подготовленные зелень укропа и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6·10⁴ и для контрольного продукта 3,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.