способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-09-23 публикация патента:
20.05.2007 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ осуществляют путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и репы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки и измельчения на волчке тыквы, измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирки чеснока, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Куриные яйца | 30 |
| Морковь | 126,5-129,74 |
| Репчатый лук | 90,7-91,86 |
| Корень петрушки | 38,55-39,17 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Репа | 107,5-111,83 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Зелень | 4,04 |
| Топленое масло | 84,5 |
| Пшеничная мука | 14,63 |
| Томатная паста 30%-ная | 30 |
| Сахар | 3,75 |
| Соль | 11,6 |
| Лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО 2-Экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-Экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, репы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени, нагревание основного белого соуса и добавление куриных яиц, зелени, сливочного масла, поваренной соли и лимонной кислоты с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,82 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром. поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2- экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц. резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. stehlis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| куриные яйца | 30 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| репа | 107,5-111,83 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| зелень | 4,04 |
| топленое масло | 84,5 |
| пшеничная мука | 14,63 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| лимонная кислота | 0,3 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. stehlis | 0,002 |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке, Подготовленные картофель и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленную тыкву нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 14·10 4 и для контрольного продукта 8,3·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов