способ производства консервированного супа "карась"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-07-10 публикация патента:
20.01.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки филе карася, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку филе карася, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карася | 239,52 |
картофель | 229,94-242,51 |
репчатый лук | 56,05-56,77 |
зеленый горошек | 163,17 |
пшено | 74,85 |
сливки | 17,96 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп "Карась", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля и репчатого лука, заливку филе карася питьевой водой, варку в течение 5 минут, добавление картофеля, репчатого лука, пшена, сливок, поваренной соли и перца, варку в течение 20 минут и добавление консервированного зеленого горошка с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.67).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Карась" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку филе карася, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас ч.:
филе карася | 239,52 |
картофель | 229,94-242,51 |
репчатый лук | 56,05-56,77 |
зеленый горошек | 163,17 |
пшено | 74,85 |
сливки | 17,96 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленное филе карася нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10 4 и для контрольного продукта 4,6·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов