способ производства консервов "шалгам шурбо"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, барбарисом, шафраном и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	143,88-157,48
репа	96
картофель	128-135
репчатый лук	187,2-189,6
морковь	70,2-72
овощной перец	253
зелень петрушки	50
соль	18
барбарис	50
шафран	5
перец красный жгучий	1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Шалгам шурбо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резу баранины, моркови, репы и овощного перца, измельчение зелени петрушки, заливку баранины питьевой водой, варку в течение 40 минут, добавление моркови, репы, овощного перца, картофеля, репчатого лука, поваренной соли, барбариса, шафрана и красного перца, варку в течение 25 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.162).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Шалгам шурбо" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, барбарисом, шафраном и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	143,88-157,48
Репа	96
картофель	128-135
репчатый лук	187,2-189,6
морковь	70,2-72
овощной перец	253
зелень петрушки	50
Соль	18
барбарис	50
шафран	5
Перец красный жгучий	1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные картофель, репу, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, барбарисом, шафраном и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.