способ производства консервов "машхурда"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Антонова Ирина Александровна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-09-14 публикация патента:
27.04.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, путем резки и обжарки в топленом масле мяса, резки и пассерования в топленом масле моркови и репчатого лука, варки до увеличения массы на 150% и протирки маша, варки до двукратного увеличения массы риса, резки и замораживания зеленого лука. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, барбарисом и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Все компоненты взяты, при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку маша, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, барбарисом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 144,58-188,98 |
топленое масло | 40 |
рис | 113,5 |
маш | 68,16 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
морковь | 28,08-28,8 |
зеленый лук | 22 |
томатная паста в пересчете на 30%-ую | 12 |
поваренная соль | 18 |
барбарис | 1,6 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Машхурда", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса, репчатого лука и моркови, шинковку зеленого лука, жарку в топленом масле мяса, добавление репчатого лука, моркови и томатной пасты, обжарку, добавление питьевой воды, барбариса, лаврового листа и маша, варку на слабом огне до разваривания маша, добавление риса и поваренной соли, варку в течение 20-25 минут, настаивание и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.76).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Машхурда" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку маша, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, барбарисом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 144,58-188,98 |
топленое масло | 40 |
рис | 113,5 |
маш | 68,16 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
морковь | 28,08-28,8 |
зеленый лук | 22 |
томатная паста 30%-ная | 12 |
соль | 18 |
барбарис | 1,6 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный маш варят до увеличения массы на 150% и протирают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, барбарисом и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход всех прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов