способ производства сливочного масла
| Классы МПК: | A23C15/02 производство |
| Автор(ы): | Торгов В.Д., Назарова Н.А., Дементьева Т.А., Быкова О.И., Морозов Л.Ф., Писаренко И.А., Латина Г.Н. |
| Патентообладатель(и): | Акционерное общество открытого типа Комбинат молочный "Владимирский" |
| Приоритеты: |
подача заявки:
1996-06-25 публикация патента:
27.11.1997 |
Использование: молочная промышленность. Сущность изобретения: при производстве сливочного масла в качестве вкусового наполнителя используют сироп гидролизованной лактозы в количестве 0,8 - 1,2%, в качестве ароматического - ореховый ароматизатор в количестве 68 - 72 г на 1 т продукта.
Формула изобретения
Способ производства сливочного масла, включающий пастеризацию сливок, сепарирование, нормализацию высокожирных сливок, внесение вкусового и ароматического наполнителя и преобразование полученной смеси в масло, отличающийся тем, что вкусовой и ароматический наполнитель вносят в высокожирные сливки при температуре 75 80oС, при этом в качестве вкусового наполнителя используют сироп гидролизованной лактозы в количестве 0,8 1,2% с массовой долей сухих веществ не менее 58% кислотностью не более 600oТ, полученный методом ультрафильтрации молочной сыворотки, или пахты, или обезжиренного молока, а в качестве ароматического наполнителя используют ореховый ароматизатор в количестве 68 72 г на 1 т продукта.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства сливочного масла. Известен способ производства сливочного масла, включающий пастеризацию сливок, сепарирование, нормализацию высокожирных сливок, внесение вкусового и ароматического наполнителя фруктово-ягодные соки и преобразование полученной смеси в масло [1]Наиболее близким к изобретению является способ производства сливочного масла, включающий пастеризацию сливок, сепарирование, нормализацию высокожирных сливок, внесение вкусового и ароматического наполнителя - натурального пчелиного меда и преобразование полученной смеси в масло [2]
Недостаток способа заключается в том, что в указанном способе производства масла не всегда достигается основная цель получение масла с ореховым привкусом, что снижает его качество. Кроме того удлиняется процесс выдержки и срок его хранения. Технический результат, полученный от использования изобретения, заключается в улучшении вкуса масла, увеличение его срока хранения, улучшении структуры масла и сокращения процесса его выработки. Сущность изобретения заключается в следующем. В нормализованные высокожирные сливки вносят вкусовой наполнитель и полученную смесь преобразуют в масло. В качестве вкусового наполнителя используют сироп гидролизованной лактозы с массовой долей сухих веществ не менее 58% кислотностью не более 600oT, полученный методом ультрафильтрации молочной сыворотки, пахты, или обрата, причем сироп гидролизованной лактозы вносят при 75 80oС в количестве 0,8 1,2% Одновременно с сиропом гидролизованной лактозы в высокожирные сливки вносят ореховый ароматизатор в количестве 68 72 г на 1 т продукта. Перед внесением сироп гидролизованной лактозы предварительно растворяют в воде при 35 - 40oC. В данном случае используют сироп гидролизованной лактозы, полученной согласно ТУ-49 РСФСР 102-04-87 "Сиром гидролизованной лактозы"
Пример. Сливки при 85oC с выдержкой 15 мин, охлаждают до 80oC, сепарируют до получения высокожирных сливок с массовой долей жира 70% затем сливки собирают в промежуточную ванну и нормализуют по жиру и СОМО. В нормализованные высокожирные сливки при 75oC вносят сироп гидролизованной лактозы в количестве 1% с массовой долей сухих веществ не менее 58% кислотностью не более 600oT, полученный методом ультрафильтрации молочной сыворотки, или пахты, или обезжиренного молока и ореховый ароматизатор в количестве 70 г на 1 т продукта, полученную смесь подают в маслообразователь для преобразования полученной смеси в масло.
