Заменители сыра – A23C 20/00

МПКРаздел AA23A23CA23C 20/00
Раздел A УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЖИЗНЕННЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА
A23 Пища или пищевые продукты; их обработка, не отнесенная к другим классам
A23C Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство
A23C 20/00 Заменители сыра

A23C 20/02 .не содержащие ни молочных компонентов, ни казеинатов, ни лактозы в качестве источника жиров, белков и(или) углеводов

Патенты в данной категории

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА, ДРУГИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ТОФУ

Изобретение относится к области приготовления сыра и молочных продуктов. Малогабаритное устройство для производства сыра, других молочных продуктов и тофу содержит первый контейнер (2) и второй контейнер (3), соединенные друг с другом разъемным образом друг напротив друга с образованием камеры обработки. Причем первый контейнер содержит непроницаемую чашу (3), имеющую нижнюю стенку и боковую стенку, которые вместе образуют рабочую область, а также вымешивающие средства, размещенные в указанной рабочей области, и нагревательные средства, выполненные с возможностью нагревания указанной нижней стенки и/или указанной боковой стенки. А второй контейнер содержит проницаемую корзину (6), имеющую по меньшей мере одну коническую поверхность, выполненную с возможностью переноса продукта, поступающего из непроницемой чаши, в проницаемую корзину. Изобретение выполняется относительно небольших размеров и является многофункциональным. 25 з.п. ф-лы, 33 ил.

2488276
выдан:
опубликован: 27.07.2013
МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ МОЛОЧНОГО БЕЛКА И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ГЕЛЕЙ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к получению модифицированных концентратов молочного белка (КМБ). Водный раствор КМБ подвергают катионному обмену с использованием разрешенного для пищевого применения катионообменника, содержащего одновалентные катионы, для снижения содержания кальция в модифицированном КМБ до 20-80% содержания кальция в немодифицированном КМБ. Модифицированный концентрат молочного белка, полученный этим способом, может быть превращен в гель, который может использоваться в качестве сыроподобного продукта или для изготовления других конечных продуктов, таких как сыры, сыроподобные продукты, закуски, десерты, кондитерские и промежуточные пищевые продукты. Предлагаемый способ позволяет получить пищевой гель, устойчивый к расслаиванию. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл.

2349093
выдан:
опубликован: 20.03.2009
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АНАЛОГА СЫРА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления продукта, имитирующего натуральный молочный сыр. Способ предусматривает нагревание жирового компонента, последующее добавление белкового компонента, перемешивание полученной смеси и ее охлаждение до затвердевания. В качестве жирового компонента используют отвержденный растительный жир. В качестве белкового компонента используют коллаген и казеинат, при этом в смесь перед перемешиванием дополнительно вводят лецитин и каррагенан. Перед охлаждением смесь подвергают воздействию ультразвуковых колебаний. Изобретение позволяет повысить однородность получаемой композиции, повысить степень ее дисперсности, а также увеличить срок хранения продукта.

2307516
выдан:
опубликован: 10.10.2007
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА - ЭКВИВАЛЕНТА СЫРА

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к области приготовления молочных продуктов. Способ представляет собой смешение жира, коллагена, казеината кальция или натрия, камеди, микроцеллюлозы и эмульгатора. Параллельно в горячей воде растворяют соль, карбоксиметилцеллюлозу, ПАВ, стабилизатор. Затем раствор вводят в смесь на основе жира. Полученный продукт обрабатывают ультразвуковыми колебаниями. Предложенный способ позволяет получить низкокалорийный продукт со вкусом и ароматом сыра. 10 з.п. ф-лы.

2292147
выдан:
опубликован: 27.01.2007
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АНАЛОГА СЫРА

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления аналога сыра. Способ предусматривает приготовление смеси, содержащей сычужный казеин, растительный жир, коллаген, ароматизатор и воду. Полученную смесь нагревают в две стадии: на первой стадии смесь нагревают до температуры 50-70°С, выдерживают при этой температуре в течение 1-15 мин, а на второй стадии - до температуры 80-100°С. Нагрев смеси на второй стадии осуществляют под вакуумом при давлении от 0,1 до 0,6 бар. Смесь подкисляют до рН 4,5-4,8. Способ позволяет получить аналог сыра, который обеспечил бы однородность продукта, увеличил его вязкость и упругость, улучшил и повысил равномерность вкуса. 2 з.п. ф-лы.

2280993
выдан:
опубликован: 10.08.2006
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ СЫРА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве концентрата для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр. В композиции для приготовления заменителя сыра, включающей жировой и белковый компоненты, в качестве жирового компонента использован отвержденный растительный жир, а в качестве белкового компонента использованы коллаген и казеинат, при следующем соотношении компонентов, мас.%: коллаген - 10-20, казеинат - 10-20, отвержденный растительный жир - остальное. Композиция дополнительно содержит ароматизатор в количестве 6-8 мас.% и/или поваренную соль в количестве 4-8 мас.%. Изобретение позволяет создать композицию для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр, содержащий легко доступные недорогие ингредиенты и который имеет вкусовые качества и структуру естественного молочного сыра, сбалансированного по содержанию насыщенных и ненасыщенных кислот, а также обеспечить возможность получения различных специальных сырных вкусов и большой срок хранения. 3 з.п. ф-лы, 8 табл.

2276849
выдан:
опубликован: 27.05.2006
КОМПОЗИЦИИ ЗАМЕНИТЕЛЯ СЫРА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРНЫХ ГОЛОВ, ЛОМТИКОВ И ПОДОБНЫХ ПРОДУКТОВ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТАКИХ КОМПОЗИЦИЙ

Изобретение относится к производству заменителя сыра. Композиция заменителя сыра содержит влагу, предпочтительно в количестве, по меньшей мере, 60 вес.%, гидроколлоид, полученный из сыра компонент в количестве менее чем около 15 вес.% от веса композиции, сырный ароматизатор, который является натуральным или искусственным, и подкислитель в количестве, обеспечивающем рН композиции не выше 4,6. Содержание в композиции предпочтительно не более 1% белка и/или подкислителя в общем титруемом количестве менее 1,5 вес.% от веса композиции обеспечивает получение заменителя сыра, имеющего вкус, текстуру и консистенцию как у продуктов типа пастеризованного плавленого сыра. Получаемая композиция является достаточно твердой, так что ее можно, по меньшей мере, разрезать, нарезать ломтиками, крошить, натереть. 8 н. и 25 з.п. ф-лы.

2259050
выдан:
опубликован: 27.08.2005
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО СОЕВОГО СЫРА

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов из соевого молока. Проводят створаживание соевого молока коагулянтом в присутствии нейтральных солей сильных кислот, замедляющих процесс коагуляции белков-глобулинов, взятых в количестве 0,04-2,5% от массы соевого молока. Для отделения сыворотки прессованию подвергают створоженную массу с температурой не менее 68oС. Из нейтральных солей сильных кислот можно использовать кристаллическую поваренную пищевую соль либо ее водный раствор, которые можно вводить в соевое молоко перед створаживанием. Перед створаживанием соевое молоко можно нагреть до 75-110oС. Для створаживания можно использовать комплексные коагулянты, имеющие в своем составе молочную кислоту. Коагулянт вводят в горячее соевое молоко в соотношении 1-2% от массы соевого молока постепенно при медленном осторожном помешивании. Перед прессованием в предварительно измельченную после отцеживания сыворотки створоженную массу можно ввести пищевые добавки, например морскую капусту, тмин, чеснок, зелень и т.п. в соответствии с заданной рецептурой. По окончании прессования полученный соевый сыр охлаждают до температуры 18-20oС и подергают вакуумной упаковке. Изобретение позволяет улучшить структуру соевого сыра типа тофу. 13 з.п.ф-лы, 1 табл.
2192139
выдан:
опубликован: 10.11.2002
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО СЫРА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов типа сыра. В соевое молоко с температурой не ниже 65°С вводят коагулянт - соевую сыворотку с pH 2,5 - 3,0, полученную любым известным способом в количестве 25 - 30% от объема соевого молока. Сыворотку предварительно сбраживают закваской молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum, внося ее в количестве до 10% от объема сыворотки. Сброженную сыворотку вводят равномерно в течение 25 - 30 с при перемешивании со скоростью преимущественно не ниже 1 об/с. Коагуляцию проводят в течение 15-20 мин. Продукт коагуляции формуют и прессуют при давлении преимущественно 0,5 - 0,6 Па. Изобретение позволяет увеличить выход сыра, получить соевый сыр с равномерной структурой, пластичной упругой консистенцией и выраженным молочнокислым вкусом. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 ил. табл.
2174318
выдан:
опубликован: 10.10.2001
Наверх